culture du ... Sushi

Ethymologiquement, le mot sushi vient de su signifiant "vinaigre", et shi"riz". La traduction du mot sushi est: riz vinaigré accompagné de poisson cru, cuit ou mariné, de crustacés, de légumes ou d'oeufs. D'un plat d'accompagnement qu'il était au départ, il est peu à peu devenu un repas , il faudra attendre l'époque d'Edo (1603-1867) pour qu'on commence à le classer en catégories comme le chirashisushi, le nigirisushi, l'oshisushi, l'inarisushi, le futomaki, l'hosomaki, le temaki etc...

A L'origine , la technique de conservation satisfait les populations éloignées des cotes. A l'époque Muromachi(1392-1573),on découvrit que le riz fermenté produit de l'acide lactique favorisant la conservation des aliments: le riz de sushi n'était qu'un moyen de conserver les morceaux de poisson, on alternait des couches de carpes et de riz dans des jarres fermées par un couvercle, puis on le laissait fermenter jusqu'à un an. On mangeait alors le poisson et on jetait le riz!

Vers 1640, les habitants d'Edo (aujourd'hui TOKYO) eurent l'idée d'ajouter du vinaigre de riz afin d'accélerer encore plus vite le processus de fermentation. Les gens prirent gout à l'association poisson-riz-vinaigre.Ainsi naquit le sushi.

Au 19éme la présentation des sushis évolua. Le poisson ne fut plus enveloppé dans le riz, mais placé au dessus d'un agglomérat de riz préssé oblong. C'est ce que nous appelons le nigiri sushi, littéralement sushi préssé à la main, devenu manière commune de manger les sushi. A ce moment-là , le sushi était servi dans la rue, comme casse-croute , une sorte d'ancetre du fast food... Il est ainsi devenu rapidement extrement  populaire, et se répandit dans tout le japon... A la suite de la deuxième guerre mondiale, les ventes de sushi ont été plus règlementées et les ventes dans la rue furent remplacées par des échoppes et restaurants. Par la suite, cette façon originale de consommer le poisson a été rapidement adopté par les cultures occidentales.